水煮牛肉

酸汤鱼头

原料：鳙鱼头、番茄碎、番茄酱、枸杞、香葱节、大蒜、拍姜、黄芪、香叶、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、黄豆芽、冬笋片

操作：将鱼头中间破开，但不要破断，用刀背将鱼头拍松，用盐、料酒、胡椒粉打底味。锅中做水，放鲜番茄碎，烧开后番茄酱、枸杞、香葱节、大蒜、拍姜、黄芪、香叶、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖根据口味调成酸汤。黄豆芽和冬笋片飞水后放在锅仔底部。炒锅上火，放油烧至8成热后将鱼头入锅中炸至金黄定型，取出后放在锅仔内，浇上酸汤，点燃酒精炉后烧15分钟左右，撒香葱段即可食用。