水煮牛肉

肠旺火锅

水煮牛肉 — Fri, 4 Jul 2008 00:27:58 +0800

这还是一道火锅，是从川菜毛血旺总结出来的，基本的原料和锅底的大致炒制方法也近似于毛血旺，只不过在有些地方稍微改了些。

肠旺火锅

原料：肥肠、猪血（或鸭血）、腊肉、黄豆芽、芹菜段、白菜帮、混合辣酱、葱花、大蒜、姜片、花椒、干辣椒段、大料、小茴香、桂皮、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、冰糖、香叶、醋、白矾、青蒜碎、各种涮菜

操作：将肥肠翻面，用醋和白矾搓洗，冲干净后翻回来，入水中煮烂，取出切象眼块。腊肉去皮切片，和黄豆芽芹菜段分别飞水。白菜帮去叶，切成长5厘米，快2厘米左右的条。血豆腐切麻将块，入冷水锅中，放少许盐和料酒，烧开后取出。炒锅上火，放少许底油先将黄豆芽煸炒一下放入火锅锅底，炒锅重新上火，放油，烧热后放混合辣酱炒香，加葱花、大蒜、姜片、芹菜段继续煸炒，出蒜香后放花椒、干辣椒段、大料、小茴香、桂皮、冰糖、香叶翻炒，放肥肠，腊肉和猪血，烹料酒，炒均匀后加少许酱油、盐、味精、胡椒粉。放白菜段，加适当的水，烧开后根据口味适当做调味，转小火烧15分钟左右后转入火锅内，上面撒青蒜碎，食用时烧开，可涮各种菜料。

素千张

水煮牛肉 — Wed, 2 Jul 2008 00:51:13 +0800

这是一道很常见的豆制品，一般都是和酱肉一起卤制，最好是和酱肘子酱猪头肉什么的一起卤，出来的味道非常好。我这个就是跟酱猪踢还有酱方肉一起卤出来的。夏天喝酒的时候来一盘比较不错，呵呵。

素千张

原料：豆皮、红卤汤（红曲、冰糖、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、大料、花椒、桂皮、草果、砂仁、丁香等）

操作：将豆皮卷成鹃儿，一定要紧，用小线儿将两头和中间固定。老卤汤烧开后将豆皮卷儿下入锅内，小火卤至入味后取出放凉，食用时改刀切片即可。

松蘑兔肉火锅

水煮牛肉 — Mon, 30 Jun 2008 01:09:30 +0800

今天介绍的还是一道火锅菜，是用兔子肉做的，里面配上松蘑，用腊肉等当小料，吃的时候可以涮蔬菜。其实这个火锅我是借鉴了很多南方狗肉火锅的方法，再加上自己琢磨的一些调料。比如吃兔肉火锅蘸的蒜酱就是自己熬的，吃的时候先在碗底加一点酱，用少量的火锅汤将酱了稀释，完后蘸着兔肉或涮菜吃。这个蒜酱是用鲜蒜拟、辣酱油、豆酱等调料奥的，里面还加上了些香料。

吃这个火锅最好的涮菜是茼蒿，最后吃完了还可以在锅里下点面条儿杂面什么的，用蘸料碗里的蒜酱一拌，稍微放点火锅汤，那味道非常的好。

松蘑兔肉火锅

原料：水发松蘑、整兔、腊肉丁、蒜丁、姜丁、蚝油、盐、黄酒、味精、胡椒粉、芹菜、葱花、涮料（茼蒿、白菜、杂面等）、蒜酱、白糖、青蒜碎，红尖椒碎

操作：将整兔斩成块，冷水下锅，放黄酒，烧开后去血沫，待肉收紧后取出用冷水拔凉，腊肉丁飞水。炒锅上火，加少许底油，放腊肉丁煸炒出香，放蒜丁、姜丁、葱花一起煸炒，加蚝油用油爆香，放兔肉快速翻炒，加黄酒，少许白糖、盐、味精、胡椒粉炒均匀，待兔肉上色后加开水大火顶开，倒入汤锅中加松蘑，小火烧1个小时左右盛入火锅内，上面撒青蒜。蒜酱盛入小碗内，用原汤调稀，加鲜红椒碎，食用时当蘸料用。涮料可在食用时边吃边涮。

新的招牌

水煮牛肉 — Fri, 27 Jun 2008 01:23:54 +0800

呵呵，这就是我以后的新招牌了，哈哈。

羊锅泡饼

水煮牛肉 — Wed, 25 Jun 2008 01:55:59 +0800

今天说着个羊锅泡饼可以说是我的一道私家菜，属于火锅类型的，是我前一段时间研究火锅菜研究出来的。这个火锅的原料有三种选择，一是羊棒骨，二是羊蝎子，三是羊排，三种味道是一样的，但是口感和汤口儿不一样，棒骨汤浓味儿厚，羊排汤清肉嫩，羊蝎子集两者之中。我喜欢用棒骨来做锅底，味道浓，而且棒骨中的骨髓油在泡饼吃的时候非常的香。这个饼就是普通的家常饼，我是用鸡油烙的，皮脆，里面稍微放一点盐，也可以放点葱花，做成葱花鸡油饼。如果懒的烙，外面买的饼也可以，我第一做这个火锅的时候就是从外面买的饼。

这个火锅我是结合了上次介绍过的羊肉狗烧和现在比较流行的鱼头泡饼而想出来的，锅底在前段加工的方法和羊肉狗烧基本一样，但在调味上用了自己调的鲜汁，这口汤的味道全在鲜汁上，鲜汁主要是用蚝油、生抽等调的。在配菜上，大白菜非常的关键，一定要取白菜帮，切成粗条，如汤锅中煮。汤中的鲜甜味道可以说就是靠大白菜里熬出来的，另外再加上荸荠和百萝卜，把羊肉的腥膳味中和，使汤的味道更加鲜美。

羊棒骨冷水入锅，烧开后去血沫，放上白萝卜和沙塘桔的桔皮，加适量的绍兴黄酒转小火将棒骨煮熟。取出后控净水分，炒锅上火，放少许的底油，将蒜粒炒香，放野山椒、烹酱油炒出味道，放羊棒骨翻炒。待羊棒骨炒至上色后，放飞过水的白萝卜块，大火翻炒至原料上色。放少许的白糖、盐、味精等做调味。将煮肉原汤倒入锅内大火烧开，放荸荠，白菜帮，用鲜汁调鲜。烧至汤浓后，倒入火锅内，上面撒清算碎和鲜红椒碎。

小炒鸡杂

水煮牛肉 — Sun, 22 Jun 2008 20:13:00 +0800

原料：鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等）、尖椒圈、鲜红尖椒圈、青蒜碎、混合辣酱、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、葱花、姜片、蒜片

操作：将鸡杂分别处理改刀飞水，炒锅上火放适当底油，烧热后用葱花、姜片、蒜片炝锅，放鸡杂快速爆炒，放混合辣酱炒香，烹料酒、放盐、味精、酱油、少许白糖，加尖椒圈和鲜红尖椒圈，翻炒均匀后点少许醋，撒青蒜碎打明油出锅即可。

瞎描

水煮牛肉 — Thu, 19 Jun 2008 02:46:45 +0800

快3点了，画了一晚上画了，有点饿了，点心在12点前基本就吃光了，只有来自己的博客看看自己做的菜了。虽然不能当干粮，起码还能饱个眼福，看看也就不饿了。顺便把刚描完的一张画传上来，还是用鼠标抹出来的，有些地方是用FLASH画的，就当个练习画了。呵呵，不过这张画对我来说也算是挑战了，以前从没画过这种风格的，估计白天要是给哥们看见了，非说我他妈的喝多了，脑子不琢磨好东西，哈哈。

蒜茸甜豆

水煮牛肉 — Wed, 18 Jun 2008 20:04:36 +0800

原料：甜豆、高汤、蒜茸、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、水淀粉、葱花

操作：将甜豆去筋洗净，炒锅上火，放少许底油，用葱花炝锅，放甜豆快速翻炒，打少许高汤，加盐、料酒、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀后用水淀粉勾芡撒蒜茸翻炒均匀打明油出锅即可。

肉丝金针菇

水煮牛肉 — Sun, 15 Jun 2008 16:59:56 +0800

原料：金针菇、猪肉丝、青椒丝、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、葱花、水淀粉

操作：将金针菇去根飞水，猪肉用盐、料酒、胡椒粉打底味，用水淀粉上浆。炒锅上火，放底油，烧至3成热时下肉丝划散取出，原锅留少许底油，放葱花炝锅，下青椒丝煸炒，放金针菇，加盐、料酒、味精、胡椒粉，打少许高汤，放肉丝翻炒均匀打明油出锅即可。

蚝油菜花

水煮牛肉 — Thu, 12 Jun 2008 23:52:25 +0800

原料：菜花、猪肉末、葱花、姜末、蒜片、盐、料酒、味精、胡椒粉、生抽、蚝油、水淀粉、高汤

操作：将菜花取朵儿飞水，炒锅上火，放底油烧热后用葱花、姜末、蒜片炝锅，放肉末炒散，烹料酒，放菜花翻炒，打少许高汤，加盐、味精、胡椒粉、生抽、蚝油，烧至菜花入味后用水淀粉勾芡打明油出锅即可。